Wenn es in Deutschland Frühling wird, beginnt auch die Spargelsaison.
Das "königliche Gemüse" erfreut sich großer Beliebtheit und wird in vielen Regionen des Landes auf unterschiedlichste Weise zubereitet. Auch die badische Küche hat ihre ganz eigenen Spargelrezepte. Von klassisch bis ausgefallen - hier fünf inspirierende Spargelrezepte aus der badischen Küche zum Ausprobieren. Ob als Hauptgericht oder Beilage, diese Rezepte bringen den Geschmack des Frühlings auf den Tisch.
- Spargel-Bärlauch-Quiche: Für den Teig Mehl, Butter und Salz zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit Spargel und Bärlauch putzen und klein schneiden. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und Spargel und Bärlauch dazugeben. Die Masse in die Quiche-Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen.
- Spargel-Erdbeer-Salat: Spargel in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Aus Essig, Öl, Senf, Honig und Salz ein Dressing zubereiten. Spargel und Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und mit gerösteten Pinienkernen servieren.
- Spargel-Pizza mit Ziegenkäse: Den Pizzateig nach Belieben zubereiten. Spargel in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Den Teig mit Tomatensauce bestreichen und mit Spargel und Ziegenkäse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen.
- Spargel-Cordon-Bleu: Spargel schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Schnitzel dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und Käse legen. Spargel darauf verteilen und einrollen. Die Röllchen in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
- Spargel-Flammkuchen mit Schinken und Lauch: Den Teig für den Flammkuchen nach Belieben zubereiten. Spargel schälen und klein schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Den Flammkuchenteig mit Crème fraîche bestreichen und mit Spargel, Schinken und Lauch belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15-20 Minuten backen. Zum Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Fünf Fakten über den Spargel:
- Spargel ist eine mehrjährige Pflanze: Obwohl Spargel jedes Jahr geerntet wird, handelt es sich bei ihm um eine mehrjährige Pflanze. Der Spargelstängel, den wir essen, ist der Trieb der Pflanze, der aus der Wurzel kommt. Im Herbst stirbt die oberirdische Pflanze ab, während die Wurzel im Boden überwintert und im Frühling wieder austreibt.
- Es gibt grünen und weißen Spargel: Spargel kann grün oder weiß sein, je nachdem, ob er Sonnenlicht ausgesetzt ist oder nicht. Grüner Spargel wächst oberirdisch und wird der Sonne ausgesetzt, wodurch er seine grüne Farbe und einen kräftigeren Geschmack erhält. Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird nicht der Sonne ausgesetzt, wodurch er seine weiße Farbe und einen milderen Geschmack erhält.
- Spargel ist reich an Nährstoffen: Spargel ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Nährstoffen wie Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium. Außerdem enthält Spargel Ballaststoffe und Antioxidantien, die helfen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
- Spargel hat eine lange Geschichte: Spargel wird seit Tausenden von Jahren angebaut und gegessen. Bereits die alten Ägypter, Griechen und Römer schätzten ihn als Delikatesse. In Europa wurde Spargel im Mittelalter von Mönchen angebaut und später von Adligen und reichen Bürgern als kostbares Gemüse geschätzt.
- Spargel kann den Urin verändern: Spargel enthält Asparagussäure, die im Körper in Schwefelverbindungen umgewandelt wird. Diese Schwefelverbindungen geben dem Urin nach dem Verzehr von Spargel einen charakteristischen Geruch, der für manche Menschen unangenehm sein kann. Allerdings ist dieser Geruch völlig harmlos und verschwindet nach einiger Zeit von selbst.
(pa)
