Wir haben die Spitzenköche Steffen Disch und Stefan Koch gebeten, eure tollsten Rezeptideen zu bewerten
Gemeinsam mit euch haben wir in den letzten Tagen auf unseren baden.fm-Social-Media-Kanälen Badens leckerste Herbstrezepte gesucht - und dabei drehte sich alles um die typischen Gerichte, die am Ende nicht nur im Magen für ein warmes Gefühl sorgen, sondern auch die Seele wärmen. Eure besten Einsendungen haben wir dann zwei absoluten Profis vorgelegt, damit sie das Geschmackserlebnis am Ende mit ihren Tipps und Tricks noch einmal abrunden:
Zum Einen stand euch dort Sternekoch Steffen Disch vom Gasthaus Raben in Horben und vom Kuro Mori in Freiburg zur Verfügung, der zuletzt auch im Fernsehen ein Millionenpublikum vor den Bildschirmen begeistern konnte.
Zum anderen Stefan Koch, der seinerzeit für das Catering der Olympischen Spiele in Sotschi mitverantwortlich war und bereits für den frisch gekrönten britischen König Charles bei der Hochzeit von William und Kate ordentlich aufgetischt hat. Er betreibt aktuell mit seiner Frau Omas Küche in der Freiburger Wiehre.
In die finale Auswahl geschafft haben es am Ende drei eurer Rezepte:
Für den Teig:
- 1 Ei
- 5 El Öl
- 5 El Milch
- 250g Quark
- 300g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 4 Eier
- 2 Becher Schmand
- 1 kg Zwiebeln
- Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss
- 200 g Speck
- 900g Hokkaido-Kürbis
- 300g Kartoffel
- Kleines Stück Ingwer
- 1 Messerspitze Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
- geriebener Mozzarella als Topping
Für den Teig:
- 300g Mehl
- 1/2 Würfel Hefe
- 1/4 Liter lauwarmes Wasser
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten und für etwa 30 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt im warmen Wasserbad gehen lassen.
Für den Belag:
- 1kg Zwiebeln
- 50g Speck
- 3 EL Öl
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in einer heißen Pfanne auslassen, das Öl hinzugeben und darin die Zwiebeln für ein paar Minuten andünsten.
Für die Masse:
- 2 Eier
- 1 Becher Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- etwas Butter zum Ausfetten
Den Teig nochmal kräftig durchkneten, dünn ausrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Die Zwiebeln auf dem Teig verteilen und die Eier-Rahm-Masse darübergießen. Bei 225°C für etwa 30 Minuten goldgelb backen.
Ihr wollt eine eigene Idee zu den Rezepten ergänzen? Oder habt noch eines, das auch unbedingt diesen Herbst in den Kochtöpfen und Backöfen in Baden landen sollte? Dann diskutiert mit auf unserer baden.fm-Facebookseite oder auf Instagram. Dort sammeln wir auch weiterhin noch Badens leckerste Herbstrezepte!
